Өвлийн улиралд махны үнэ харьцангуй бууж, хямдардаг. Тиймээс хүмүүс өвлийн идэшний махаа их хэмжээгээр авч, нөөшилөх нь бий. Гэвч энэ үед гардаг нэг том асуудал бол махаа хэрхэн шинэ хэвээр нь удаан хадгалах вэ? Тэгвэл би танд дараах мэдээллийг өгье!
1. Хөлдөөх
Махыг удаан хугацаагаар хадгалах нөхцөлд хөлдөөнө. Хөлдсөн махны биохимийн процесс удааширч, шинэ байдлаа хадгална. Хөлдөөх температур аль болох их байж л, төдий хугацаанд удаан хадгална гэж ойлгоорой. Шинэ, нойтон махны хувьд, -25 хэмд 3 өдрийн дотор бүрэн хөлдөнө.
Харин илүү хурдан буюу -35 градуст 18-20 цагийн хугацаанд хөлдөж, биежинэ. Махыг шинэ үед нь аль болох түргэн хөлдөөвөл, ажиллагаагүй бөгөөд булчин маханд мөсний жижиг талстууд үүсч үлдэх тул, эргээд гэсэх үедээ шүүслэг чанараа хадгалсан хэвээр, амт нь ч сайхан байдаг. Гэвч ийн хөлдөөсөн махыг 6 сар дотроо идэж дуусгасан байх ёстой. Мөн махыг хэт халуун нөхцөлд түргэн гэсгээвэл, амт чанараа алдах эрсдэлтэйг санаарай.
2. Давслах
Хөлдөөхөөс өөрөөс махыг “шуузлах” буюу давслах арга нь мөн л иргэдийн дунд түгээмэл байдаг. Энэ нь өөрөөр махыг удаан хугацаанд муутгахгүй хадгалах бас нэгэн сонгодог аргуудын нэг. Гэвч ингэж шуузлахдаа зайлшгүй цэвэр хоолны давсыг хэрэглээрэй.
Ингэснээр махан дахь хүчилтөрөгчийн хэмжээ багасч, бичил биетэн үржих, үүрлэх нөхцөлгүй болно. Мөн ариун цэврийг сайтар сахих хэрэгтэй. Махыг 2 төрлөөр шуузалж болно. Нэг нь илүү хялбар бөгөөд махандаа шууд хуурай давс цацна. Харин өөрөөр давсны уусмалд махаа хийж, тодорхой хугацаанд даршилна. Хугацааг нарийн барихгүй бол махны амт чанарт муугаар нөлөөлдөг болохыг санаарай.
3. Утах
Модны утаагаар махыг утаж, хадгалалтыг уртасгаж болно. Гэвч ингэж утсан махыг нэг их удаан хадгалах боломжгүй. Мөн шимэгч болон бусад бактериуд устахгүй байх сөрөг нөлөөтэй. Махыг халуун болон хүйтэн хэмээх 2 аргаар утаж болно.Ийн утсан махыг утлагын хугацаанаас хамаарч 1 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Харин хүйтэн утлагыг махыг түүхий үед утдаг.
4. Борцлох
Махыг булчингийн ширхэгийн дагуу нарийхан урт жижиглэн хэрчиж, өрөө тасалгааны хэмд өлгөн хатаах аргыг борцлох гэнэ. 4-5 сарын хугацаанд махыг борцолж бэлэн болгоно. Зөв арга техникээр борцолсон мах сэвсгэр, сайхан үнэртэй цайвар бор өнгөтэй байдаг. 1 кг махнаас ойролцоогоор 250 гр борц гардаг аж.
